Verschiedene Daten der Teile kann man auf jedenfall umbennenen! Im Partsordner von jedem Part gibt es ne part.cfg in der sind die Part-Beschreibung und so drin. Das könnte man auf jeden fall selbst ändern denke ich.
Control from here bedeutet einfach das du deine Rakete dann von diesem Pot aus steuerst .
Das ist dann nützlich wenn sie z.b. um 90° zueinander gedreht sind (Docking Ports). Der künstliche Horizont verändert sich dann und nimmt an du steuert eben von einem anderen Pot/Dockingport ...